Une délicieuse brioche au sucre moelleuse et légère garnie d’une crème aérienne, il n’en fallait pas plus pour affoler les papilles des Tropéziens. C’est en 1952 qu’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise, ouvre sa boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez. Il y réalise la recette du gâteau que sa grand-mère vend dans la pâtisserie familiale, en Pologne. En 1955 arrive à Saint-Tropez l’équipe de tournage du film de Roger Vadim, Et Dieu… créa la femme. La confection des repas de la troupe est confiée à Alexandre Micka, qui sert son gâteau, qui fait sensation. La tarte tropézienne était née. Découvrez la recette de ce merveilleux dessert, si léger qu’il se mange sans faim, juste par gourmandise.
Sommaire
Recette de la tarte Tropézienne
6
personnes1
heure30
minutesRecette de la célèbre tarte Tropézienne à base de crème patissière
Ingrédients
- Pour préparer la pâte à brioche :
4 grammes de sel fin, soit 2 pincées
15 grammes de levure de boulanger
3 œufs entiers + 1 jaune
130 grammes de beurre
30 grammes de sucre en poudre
275 grammes de farine de blé
Le zeste d’un citron jaune
- Pour préparer la crème :
50 cl de lait 1/2 écrémé
70 grammes de sucre en poudre
1 cuiller à soupe de sucre glace
3 jaunes d’œuf
20 cl de crème liquide entière
50 grammes de farine de blé
1 gousse de vanille
2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
Étapes de la recette
- La brioche est un élément important de la tarte tropézienne. L’idéal pour la préparer est de disposer d’un robot de cuisine.
- Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel
- Ajoutez les œufs et la levure diluée dans un peu d’eau tiède
- Mélangez doucement jusqu’à ce que l’ensemble devienne une pâte un peu collante
- Continuez jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse. Elle doit être de consistance un peu élastique
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et reprenez le pétrissage
- Une fois le beurre assimilé par la pâte, ajoutez le zeste du citron et mélangez
- Voilà votre pâte à brioche terminée. Couvrez le bol d’un linge et laissez reposer à température ambiante durant une heure environ. La pâte doit doubler de volume. Faites-la alors retomber en la rabattant manuellement de façon à ce qu’elle retrouve son volume initial. Mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Cette pâte à brioche peut aussi être préparée la veille et poser toute la nuit au réfrigérateur
- Cuisson de la brioche : Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte jusqu’à 1,5 centimètre d’épaisseur
- Découpez dans cette pâte un rond de 20 centimètres de diamètre environ
- Déposez ce cercle sur la plaque de cuisson de votre four et laissez poser pendant environ 2 heures
- La pâte doit de nouveau doubler de volume
- Lorsqu’elle a bien levé, liquéfiez un jaune d’œuf avec un peu d’eau et étalez sur la brioche
- Enfin, saupoudrez de sucre en grains et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes
- Préparation de la crème : Préparer la crème pâtissière
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille fendue en 2
- Portez à ébullition
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez la farine tamisée au mélange œuf-sucre en continuant de fouetter
- Versez le lait bouillant et mélangez énergiquement pour éviter que les œufs cuisent
- Ajoutez les 2 cuillers de fleur d’oranger
- Videz le saladier dans la casserole et remettez à chauffer
- Laissez cuire 3 minutes à partir de l’ébullition, la crème doit épaissir
- Lorsqu’elle est assez épaisse, versez-la sur une plaque bien froide et couvrez de film alimentaire. Si possible, posez la plaque à l’extérieur pour que la crème refroidisse rapidement.
- Préparer la crème chantilly : Avant de commencer, placez le bol du robot et la crème au congélateur durant 5 à 10 minutes
- Puis montez la crème à vitesse constante
- Lorsqu’elle commence à monter, incorporez le sucre glace et augmentez la puissance
- Lorsque la crème chantilly est bien ferme, placez-la au réfrigérateur
Vidéo de la recette
Notes
- Au moment de servir votre tarte, saupoudrez le dessus de sucre glace ou de sucre en grains. Ce dessert est un succès garanti et il est aussi délicieux à l’heure du goûter des enfants.
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Montage de la tarte tropézienne
Vous avez donc préparé la brioche, la crème pâtissière et la crème chantilly. La dernière étape est alors l’assemblage de ces trois éléments :
- Mélangez la crème pâtissière et la crème chantilly pour obtenir la crème si légère qui garnit la tropézienne ;
- Coupez la brioche en deux horizontalement ;
- Remplissez une poche à douille de crème et répartissez sur le fond de la brioche ;
- Placez l’autre disque de brioche et réservez au frais.