Un dessert apprécié où le goût riche du chocolat se marie à la douceur du fromage. Entre la version sans cuisson et le cheesecake classique au four, ce guide propose une méthode complète pour réaliser ce gâteau apprécié, en partant des biscuits à la décoration. Suggestions pratiques, idées visuelles, sélection d’ingrédients adaptés et inspirations pour varier les saveurs : de quoi intégrer ce dessert dans vos menus avec facilité.
Les bases incontournables
La réussite d’un cheesecake au chocolat repose en grande partie sur les ingrédients choisis. Pour le chocolat, un taux de cacao de 52% apporte une saveur douce et équilibrée, tandis qu’un chocolat à 70% met davantage en avant les arômes intenses. Pour la base, privilégiez des biscuits au cacao comme les Oreo ou spéculoos, à réduire en miettes et à mélanger à du beurre fondu. Ce mélange offre une texture croquante qui complète bien la crème, y compris pour une version sans cuisson. Ce fond fonctionne avec un moule à charnière de 20 cm, pratique pour démouler et obtenir un gâteau ayant une hauteur appréciable.
Deux méthodes, une approche conviviale
Version sans cuisson (préparation rapide)
La version sans cuisson du cheesecake au chocolat est appréciée pour sa préparation directe et une texture plus légère. Voici comment la préparer :
- Mixer 230 g de biscuits Oreo ou spéculoos avec 50 g de beurre fondu. Étaler le mélange au fond du moule en tassant bien, puis laisser reposer au réfrigérateur.
- Faire fondre 245 g de chocolat noir pâtissier au bain-marie, puis laisser refroidir légèrement.
- Monter 300 g de crème liquide entière bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis stocker au frais.
- Dans un saladier, mélanger 150 g de fromage frais (type Philadelphia), 250 g de mascarpone, 75 g de sucre et 1 cuillère à café de vanille jusqu’à obtention d’un ensemble homogène.
- Ajouter délicatement le chocolat fondu, puis finir avec la chantilly. Mélanger doucement à la spatule jusqu’à consistance lisse.
- Verser l’appareil sur la base biscuitée, lisser le dessus avec soin, puis placer au froid pendant au moins 6 heures pour que la préparation se tienne convenablement.
Cette recette ne contient pas de gélatine et se distingue par sa texture souple et sa simplicité. Elle peut être pratique pour éviter les difficultés liées à la cuisson tout en proposant une alternative intéressante.
Version cuite (approche traditionnelle)
Pour ceux qui préfèrent une texture plus dense, la version cuite du cheesecake au chocolat reste une référence en matière de dessert :
- Mélanger 275 g de spéculoos concassés à 60 g de beurre, puis précuire le fond 10 minutes à 180°C pour une base plus ferme.
- Dans un saladier, mélanger 200 g de chocolat fondu avec 300 g de fromage blanc, 250 g de Philadelphia, 150 g de mascarpone, 30 g de sucre, 4 œufs et 20 cl de crème liquide.
- Verser le tout dans le moule, et enfourner 10 minutes à 180°C avant de baisser à 120°C pour une cuisson douce d’environ 1h30. Le centre peut rester légèrement mobile à la sortie du four.
- Laisser refroidir complètement avant de placer au frais pendant au moins 4 heures. Cela facilite le démoulage et améliore la texture.
Une fine ganache au chocolat peut être versée sur le dessus pour ajouter une couche crémeuse complémentaire à la dégustation.
Personnalisation et tips pratiques
Le cheesecake au chocolat peut être adapté selon vos préférences :
- Pour un effet croquant à la suisse, ajoutez des éclats de Toblerone avant la mise au froid : un ajout original.
- Des morceaux de Kinder dans la crème ou déposés en finition donnent une touche ludique et conviviale, idéale pour les repas familiaux.
- Quelques copeaux de chocolat ou des noisettes grillées rehaussent visuellement le gâteau et ajoutent une texture contrastée.
Si vous cherchez une version un peu plus légère, vous pouvez échanger une portion du fromage frais contre du yaourt grec onctueux, ou utiliser du sirop d’agave à la place du sucre. Ces ajustements permettent de s’adapter à différents choix alimentaires sans altérer les saveurs.
Erreurs fréquentes à éviter
- Pour une chantilly bien montée, laissez la crème, le bol et les fouets au congélateur environ 15 minutes avant de battre : vous obtiendrez une texture plus solide.
- Un chocolat surchauffé peut devenir granuleux : ne dépassez pas 60°C dans le bain-marie et mélangez en douceur pour obtenir une texture fluide.
- Ne mélangez pas trop longtemps la crème une fois le chocolat ajouté, pour que la préparation ne perde pas sa tenue.
Soigner la finition
La présentation joue son rôle dans l’appréciation de votre cheesecake. Utilisez une spatule pour lisser le dessus avec soin. Pour décorer, pensez à une chantilly façonnée avec une douille cannelée, des fruits rouges ou encore des copeaux de chocolat. Pour vos photos, privilégiez une lumière naturelle et une prise de vue légèrement en contre-plongée : cela met en avant la texture crémeuse et la base biscuitée. Jouez avec les accessoires pour un effet visuel attrayant.
Conservation et idées selon les saisons
Le cheesecake au chocolat reste bon entre 3 et 4 jours s’il est gardé au frais sous cloche ou dans un contenant hermétique. Pour éviter les restes, vous pouvez le couper en parts avant congélation. Voici quelques suggestions selon les périodes :
- Pendant l’été, ajoutez des fruits rouges ou un coulis légèrement acidulé pour accentuer la fraîcheur.
- Pendant l’hiver, incorporez des épices douces comme la cannelle ou testez une variante au chocolat blanc pour une ambiance festive.
Les points à retenir
Que vous optiez pour une version sans cuisson ou cuite, le cheesecake au chocolat est une préparation qui plaît à tous. Le cacao riche, la délicatesse du fromage frais, les choix de garnitures allant du Toblerone au Kinder, et les produits sûrs comme ceux de Valgourmand apportent une valeur ajoutée. En suivant quelques idées pratiques et en soignant l’apparence finale, vous obtiendrez un dessert agréable à présenter et à partager, à adapter à l’occasion et à la saison.
Sources de l’article
- https://liliebakery.fr/cheesecake-chocolat-sans-cuisson/
- https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/354890-cheesecake-au-chocolat
- https://www.750g.com/cheesecake-au-chocolat-r96890.htm
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_cheesecake-au-chocolat_23008.aspx
- https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2020_CHQU_01/cheesecake-au-chocolat-sans-cuisson/
